首先將苦瓜洗凈去籽、去內膜，然后用鹽水焯一下，待變色后迅速撈起放入涼水備用。接著準備好調料：豆瓣醬、蒜泥、紅辣椒少許、香油、醬油及鹽、味精。最好用鹽將辣椒腌五分鐘擠干水分，撈起苦瓜瀝干水分，將所有調料倒在苦瓜上拌勻，涼拌苦瓜就做好啦。

　　涼拌苦瓜怎么做

　　準備材料：苦瓜兩根，紅辣椒30克，豆瓣醬、蒜泥少許、香油、醬油、鹽、味精。

　　1、首先我們將苦瓜洗凈后，豎刀對半切開，可以看到苦瓜的瓜瓤，用一個小鐵勺將瓜瓤刮出，還要在多刮幾次將內膜也要刮掉，內膜是苦瓜最苦的部位。

　　2、將苦瓜切成條后，鍋中燒開水，加入適量鹽，將苦瓜倒入鍋中焯水，然后等到苦瓜變黃色迅速撈出，放入涼開水中備用。

　　3、將紅辣椒去籽洗凈切成絲。注意：辣椒可以用鹽腌制五分鐘，可以去掉一些辣味，然后將水分濾掉。

　　4、最后將蒜泥與紅辣椒、醬油、豆瓣醬、味精、香油一起倒在苦瓜上拌勻即可。