涼拌苦瓜焯水是非常好的，苦瓜中含有比較重的草酸，草酸能與胃酸發生反應形成難以消化的草酸鈣沉淀，且焯水后的苦瓜流失大量的苦瓜素，味道也不會太苦了，吃起來口感軟。建議先用鹽將苦瓜腌制10分鐘再焯水1分鐘即可。

　　涼拌苦瓜焯水好還是不焯水好

　　涼拌苦瓜的營養價值非常高，但是夏季吃涼拌苦瓜，不僅能夠去除心中的燥熱，排出體內的毒素，還能夠抑制體內的酶分解，讓人們達到節食、克制的目的。

　　苦瓜焯水方法

　　首先將苦瓜洗凈后，切掉瓜蒂，然后將苦瓜對半剖成兩個長條。將苦瓜中心的白瓤挖出來，切記還有白瓤下的一層白色膜要輕輕刮下來，然后將苦瓜放入清水中浸泡20分鐘。

　　將鍋中加入足夠量的清水，放入食鹽、食用油，燒開后放入苦瓜焯水變色，再馬上撈出放入冰水中浸泡，控干水分，苦瓜就焯水完成了，再繼續用來翻炒、涼拌都可以。

　　注意：苦瓜焯水的時候不要直接下了鍋，先在水中加入少許鹽和食用油，這樣能夠讓苦瓜跟翠綠、更加入味。