首先將苦瓜的內籽和內膜去掉，一定要去干凈，這是苦瓜苦味最重的部位。接著用水將苦瓜沖洗干凈，同時鍋中燒開水，加適量鹽攪勻，將苦瓜倒入焯至變黃后迅速撈起，用涼水浸泡幾分鐘苦瓜苦味就沒那么強烈了。注意輕焯苦瓜，這樣苦瓜的營養物質才能得以保留。

　　苦瓜去除苦味的方法

　　1、鹽洗苦瓜

　　將苦瓜表面用水沖洗干凈，用鹽水泡5分鐘，將苦瓜表皮比較隱蔽的地方進行殺菌消毒處理。

　　2、苦瓜去籽、去內膜

　　將苦瓜豎刀切開后可以看到有苦瓜籽，用小勺子挖出苦瓜籽，這還不夠，一定要將苦瓜的內膜也刮出干凈，這是苦味的最終來源，用勺子多刮幾遍。

　　3、焯苦瓜

　　將苦瓜切成小條，然后在鍋中加水燒開，加入適量的鹽后倒入苦瓜焯水，待到苦瓜顏色變黃后迅速撈出，放入涼水中泡幾分鐘。

　　建議：這樣做苦瓜基本上就不會有特別強的苦味了，如果還是不習慣，可以用一些碎的咸蛋黃或者一些肉末一起與苦瓜翻炒，這樣苦瓜的苦味就能夠最大限度的被覆蓋啦。