首先將苦瓜切成涼拌，將苦瓜里面的瓤刮掉后，還可以看到有一層白色的膜，這層膜是非?？嗟囊欢ㄒ胃蓛簟⒖喙锨谐山z，放入盆中用鹽腌制10分鐘可以腌出水分，再熱水將苦瓜浸泡2分鐘，這樣處理苦味基本很少了，但缺點是營養會流失。

　　苦瓜怎樣去苦味

　　苦瓜的苦主要是內層的白膜，許多人都看不見這層白膜，我們要把白膜刮干凈，然后將苦瓜切片裝入盆中，撒上一些食鹽，用手抓一下，讓每片苦瓜都蘸上食鹽，腌制10分鐘用清水清洗干凈。

　　也可以將苦瓜切成絲，然后用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕的捏，如此反復3-4次即可，這樣是可以按壓出苦瓜中的水分，讓苦味減少。

　　開水燙洗

　　將苦瓜切片后可以用開水燙2分鐘，熱水能夠讓苦瓜中的苦味素釋放出，但這個方法也會讓苦瓜的口感發生變化，營養流失比較多，但這幾個步驟坐下來，苦瓜的苦味基本上去除的差不多了。

　　去除苦味的苦瓜炒著吃

　　苦瓜去除了苦味后再炒著吃的時候可以多放一些配料，比如青椒、瘦肉等，或者做成各種小點心，比如苦瓜酥、烤苦瓜等。苦瓜烤著吃也可以減少苦味。