蕓豆焯水前需要將其兩端去掉，放入清水中清洗干凈，然后切成段，鍋中加水燒開，滴入幾滴食用油，將蕓豆倒進(jìn)去，兩分鐘左右即可撈出備用。蕓豆中含有一種毒蛋白成分，未煮熟的蕓豆會引起中毒，引發(fā)惡心、腹痛等問題。

　　蕓豆焯水怎么弄

　　蕓豆焯水方法

　　蕓豆就是我們所熟知的四季豆，四季豆是有毒的，所以炒蕓豆前焯水非常重要。先將蕓豆切段洗凈，鍋中水開后下入蕓豆，滴幾滴食用油可以讓蕓豆保持翠綠，焯水的時間不宜過長，兩分鐘即可撈出。

　　蕓豆未煮熟有毒

　　蕓豆中含有一種毒蛋白成分，這種成分在高溫下是可以被分解的，所以在炒蕓豆之前一定要焯水，確保將其煮熟。未煮熟的蕓豆中的毒蛋白成分會引起中毒反應(yīng)，導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等問題。

　　清炒蕓豆的做法

　　首先將蕓豆切成絲，放入鍋中焯水一分鐘，鍋中倒油，加入蒜末和辣椒炒香，放入蕓豆絲，翻炒至變色，加入雞精和鹽，翻炒均勻，即可出鍋。