煮胡豆要用冷水，這樣可以讓胡豆更均勻的被加熱，還能讓胡豆的外皮更容易被煮爛、口感更好。我們在煮胡豆前還要將它放入溫水中泡數小時，因為許多胡豆都曬干過，若不泡發的話無論開水、冷水都煮不好。

　　煮胡豆用開水還是冷水

　　我們如果想要煮胡豆的話，最好是讓它冷水下鍋熬煮，因為冷水下鍋可以讓胡豆更均勻的被加熱，而且還能讓它的外皮更容易被燉爛，這樣煮出來的胡豆的口感會更好。

　　通常情況下將胡豆放入鍋中加熱十五分鐘左右就能將它煮熟了，不過需要注意的是我們在煮胡豆之前還可以提前將它放入溫水中浸泡數小時，這樣可以軟化胡豆的外皮，而且許多胡豆都是曬干過的，要提前泡發才行。

　　等胡豆泡好之后，就可以往熱好油的鍋中倒入大蒜、辣椒以及香料炒香，再依次把清水和泡好的胡豆倒入鍋中熬煮，這樣煮出來的胡豆的味道會比用清水煮出來的好很多。