杏鮑菇不用焯水，直接炒熟即可。杏鮑菇肉質(zhì)較軟，容易炒熟，焯水后鮮味會減少，而且里面全是水分，口感不好。很多人認為杏鮑菇不焯水會有土腥味，實際上杏鮑菇在烹飪時，加入生抽、食鹽等調(diào)味后，土腥味就沒有了，所以不用擔(dān)心。

　　杏鮑菇要不要焯水

　　杏鮑菇最好不要焯水，杏鮑菇肉質(zhì)本身較軟，易炒熟，焯水后肉質(zhì)更軟，水分增加，口感變差，營養(yǎng)價值也會有所減少。杏鮑菇在制作過程中，經(jīng)過高溫翻炒，調(diào)料的調(diào)味，所謂的“土腥味”也就沒有了，所以不需要焯水來去除土腥味。

　　菇類可食用部分是菌蓋和菌柄，杏鮑菇菌柄較為粗壯，呈白色，略微帶點黃色，是主要食用部位，菌蓋呈灰色。杏鮑菇肉質(zhì)肥厚嫩滑，有鮑魚的口感，常用來炒菜，一般用醬油做醬汁杏鮑菇，搭配青椒、肉絲等食材一起炒也非常不錯。

　　蘑菇容易腐爛，干燥處理是貯存蘑菇的方法之一，可以對杏鮑菇進行空氣干燥和冷凍干燥處理，冷凍干燥可以最大限度保持杏鮑菇的滋味和營養(yǎng)。購買杏鮑菇時要注意看菌蓋，若菌蓋上出現(xiàn)黑色黑斑或者變色，那就是不新鮮了。