不建議杏鮑菇焯水，因為杏鮑菇焯水后鮮味會有所下降，吃起來口感及味道會有所不同，營養成分也會有一定的流失。制作干煸杏鮑菇時一定要注意撕杏鮑菇要撕均勻不能撕的太大，否則不易炒熟。炒的時間要長一點，要炒干，不然杏鮑菇會有一股水腥味。

　　杏鮑菇要焯水嗎

　　材料：杏鮑菇2個、孜然5g、蠔油5g、白糖3g、雞精粉3g、味極鮮5g、菜籽油5g、小蔥1根、姜1片、蒜1瓣、青椒1個。

　　1、杏鮑菇、青椒、小蔥洗凈，蒜、姜切末，小蔥、青椒切段，撕成細條(杏鮑菇撕的不能太粗，否則不易炒熟。要撕均勻，否則容易導致半生不熟)。

　　2、加入菜籽油，油燒熱后加入杏鮑菇，慢慢煸炒至金黃，等到杏鮑菇條部分變硬(杏鮑菇中含有大量的水分，所以需要多炒一會，一定要炒干，否則會有水腥味影響口感)。

　　3、加入小蔥、青椒、蒜末、姜末，進行爆香一分鐘(使用大火快速翻炒，炒出香味)。

　　4、加入蠔油、白糖、雞精、味極鮮翻炒均勻，提升杏鮑菇的鮮味，加入孜然粉快速翻炒關火，防止味道揮發。