市面上有鮮黃花菜和干黃花菜兩種，新鮮的黃花菜絕對不能直接吃，需將花蕊全部摘除，再用沸水焯水、焯水后撈起放入冷水中浸泡一段時間，可大大降低其含有的秋水堿，之后隨吃隨取即可。干的黃花菜已經經過過了加工處理，吃之前將其浸泡一下即可放心食用。

　　黃花菜怎么吃

　　新鮮黃花菜怎么吃

　　新鮮的黃花菜顏色鮮黃、有特有的香氣，不過新鮮的黃花菜中還有秋水堿，微帶毒性，進入人體代謝后會生成毒性較強二秋水仙堿，可引起中毒，

　　不過秋水堿易溶于冷水且預熱后會分解，因此吃之前可將其用開水焯一下，然后撈出將其充分浸泡一段時間，使秋水堿最大限度的溶解在水中，再沖洗后備用。

　　干黃花菜怎么吃

　　干黃花菜是經過處理的，顏色是黃褐色的，整體看起來也較均勻，且所含的秋水堿在經過蒸、煮、曬干加工時已經被破壞，一般不會引起中毒。

　　吃之前將其浸泡沖洗后即可放心食用，在夏天通常做涼拌小菜，木耳、黃瓜、胡蘿卜絲、藕片等是最佳伴侶。