新鮮黃花菜根部和花中含秋水仙堿，不宜鮮食。吃時要用手將黃花菜剝開，把里面花蕊全部去掉，然后清水沖洗干凈放在旁邊晾著備用。最后鍋中燒開適量涼水，當水沸騰時倒入洗好的黃花菜，焯水兩三分鐘撈起放在冷水中浸泡，吃時隨取，吃不完的可晾干放冰箱保存。

　　新鮮的黃花菜為什么不能吃

　　新鮮黃花菜絕對不能生吃，眾所周知新鮮的黃花菜中含有秋水堿這種毒素，開花的黃花菜必須摘除其花蕊，沒開花的就不用管啦。

　　其次黃花菜的秋水堿遇熱易分解，且易溶于冷水，因此可焯水去除毒素，焯水時間不宜過長，兩三分鐘即可，以免時間太長導致口感降低、營養流失。

　　焯完水后要將其老其放在冷水中浸泡，用百分之十的鹽水浸泡最好，浸泡一小時左右，這樣一來，鮮黃花菜中的秋水堿就大大 降低了， 可放心食用，吃時隨取隨吃，吃不完的不要一直浸泡著，要撈起徹底晾干 然后放在冰箱保存。