豆發芽可以吃，發芽的豆就成了豆苗，比如豌豆、黃豆發芽都是可以吃，還有些地區專門吃豌豆苗、換豆芽。豆發芽就屬于苗類小植體菜。發芽的黃豆、豌豆中反而更有營養，特別是黃豆發芽后，因為黃豆酵素發生變化，釋放出更多礦物質。

　　豆發芽可以吃嗎

　　豆類發芽一般都可以吃，比如常見的青豆、黃豆、蠶豆等，豆類在外界的濕度和溫度達標情況下，很容易就會長芽，并且發芽也可以食用，味道也不會受到任何影響。不僅如此，豆芽的營養價值非常高，還有不飽和脂肪酸以及大豆磷脂。

　　豌豆的藥用價值主要含有植物凝集素、止權素、赤霉素A20等，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功效，但發芽的豆類也需要煮熟才吃。一般豆苗洗凈，然后炒菜、燙煮著吃都是可以的。

　　發芽太久不能吃

　　如果豆類放久了，自然長出豆芽，已經很長的芽，且豆子中已經變空了，是不能再吃了。但如果是稍微短一點的是沒什么問題，剛發芽1-2天的，都是可以吃的。另外還要看豆芽是否有黑斑，異味，有異常情況的都不要吃。