想要黃瓜咸菜腌制的又脆又好吃，首先要給黃瓜腌出水，再將黃瓜的腌制料用熱油激出香味來，同時腌制時間也要達到3小時才能讓味道滲入黃瓜咸菜。選擇的腌制調料有：食鹽、青紅椒、生抽、白糖、干紅椒、蔥姜即可。

　　黃瓜咸菜怎么腌制又脆又好吃

　　準備材料：黃瓜5斤，食用鹽100克，青紅椒100克，生抽200克，白糖30克，干紅椒20克，蔥、姜各10克。

　　1、首先將黃瓜洗凈后切塊，撒上一層鹽開始腌制，大約半小時將黃瓜腌出來的水都倒掉。

　　2、將青椒、干紅椒都洗凈切成段，蔥切段，生姜切片，起鍋入油，油溫上來后改小火下入生姜、香蔥、干辣椒炒香，倒入生抽、清水然后中火煮開鍋，調入少許的白糖。

　　3、開鍋后將熬制好的料汁倒入盆中，加入少許的白酒，待料汁晾干后把黃瓜段倒入料汁中攪拌均勻即可。黃瓜跟料汁攪拌均勻，腌制3小時左右即可。

　　腌制黃瓜出水的時候不要撒太滿的鹽了，這會導致黃瓜的味道過咸，均勻撒上一層薄薄的鹽就可以將黃瓜的水出出來。