土豆是高淀粉含量的食物，而雞蛋是含有蛋白質，兩者在胃部溶于胃酸時會產生有害物質。土豆含有的胰蛋白酶抑制劑能夠抑制人體蛋白酶的活性，影響人體對蛋白質的消化與吸收，而雞蛋的蛋清中也有粘性蛋白，可與土豆中胰蛋白酶結合，阻礙蛋白質分解。

　　為什么土豆不能炒雞蛋

　　但是土豆絲和雞蛋一起炒真的有毒嗎?針對這個問題，大部分醫生認為兩者一起炒并沒有什么太大問題，因為雞蛋和土豆都是要先分開炒的，最后再燴在一起，土豆中的草酸和雞蛋中的鈣質早已經失活，放在一起炒也不會有什么反應，但少吃為好。

　　土豆炒雞蛋怎么做

　　先將土豆去皮切成小碎丁，放在清水中浸泡10分鐘。鍋中加入少許的大蒜，倒入適量油，等到油溫升起倒入瀝干水的土豆，炒的過程中再放少許水免得太干，炒到8成熟將土豆先撈起來。

　　接著將雞蛋液打入碗中，攪打均勻再撒入少許的鹽。鍋中倒入少許油，放兩片姜片，再倒入雞蛋翻炒凝固，將土豆倒入鍋中一起翻炒，加入少許蠔油、鹽、生抽，翻炒片刻后即可出鍋。