給干蓮子去殼要將它放入加了食用堿的沸水中燜煮一會，再反復對它進行推擦，這樣蓮子的外殼就會自己脫落，也可以用刀切去蓮子頭尾，直接把蓮子的外殼剝掉。處理完蓮子的外殼之后，將它內部的芯去除再放入水中泡發就可以用于烹飪。

　　怎么給蓮子去殼

　　給干蓮子去殼要熬煮

　　想要去除干蓮子堅硬的外殼，就要先準備分量在一千毫升左右的清水和二十五克左右的食用堿，將它們混合均勻放在火上進行熬煮，水沸騰后倒入干蓮子燜一會再反復推擦鍋中蓮子，這樣蓮子的外殼就會脫落。

　　給干蓮子去殼要用手切

　　手切干蓮子是一個比較笨的方法，但在蓮子不多的情況下極為適用，只需要把干蓮子的兩頭切去，再徒手把蓮子的外殼剝掉即可。剝完蓮子的外殼之后，還要將它內部的蓮心去除，這樣蓮子的味道才不會發苦。

　　烹飪干蓮子前要將它泡發

　　干蓮子因為經過干燥處理，直接放入鍋中很難煮熟，因此我們在烹飪干蓮子的時候，要提前將它放入清水中浸泡三個小時以上或直接提前一夜泡發，泡發時還可以往水中加入適量的食用堿，加快它泡發的速度。