涼拌折耳根不需要焯水，但如果受不了其魚腥味兒，可以焯水降低魚腥味。做涼拌折耳根首先將折耳根洗凈并加鹽腌制半小時，倒掉水分，用生抽、醋等調(diào)出料汁，將香菜、蔥姜蒜以及料汁倒入折耳根中，攪拌均勻即可食用。

　　涼拌折耳根要焯水嗎

　　涼拌折耳根所需食材：折耳根400克、香菜3根、小蔥4根、糖1勺、鹽1勺、雞精1勺、醬油2勺、醋1勺、辣椒面半勺、花椒面小半勺、小米椒3顆、姜3片、蒜3瓣、麻油2勺、香油小半勺

　　1、腌折耳根

　　首先將折耳根清洗干凈，并倒加入適量鹽，腌制半小時左右，半小時后將腌制出的水分倒掉即可。這個過程是不需要將折耳根焯水的，如果覺得不能接受折耳根的魚腥味兒，也可以焯水處理。

　　2、準備配料

　　將香菜和小蔥清洗干凈，并切成段，姜和蒜切成末，小米辣切成圈。

　　3、調(diào)料汁

　　準備一個空碗，加入2勺醋、2勺生抽、1勺白糖、一勺雞精、2勺麻油、小半勺香油和花椒面，攪拌均勻。

　　4、混合材料

　　將折耳根放入盆子重，加入香菜、蔥、姜末、蒜末和小米辣，并倒入準備好的料汁，攪拌均勻即可。