涼菜可以用各種鹵味來制作，也能用一些比較常見的蔬菜來制作，比如用黃瓜拍碎，然后加入一些調(diào)味料腌制即可，味道脆嫩爽口。還能用海帶絲、萵苣絲、苦瓜絲等食物制作涼菜，既保留了蔬菜原始的味道，又保證了最好的口感。

　　涼菜都有什么菜

　　刀拍黃瓜

　　最簡單的涼菜莫過于刀拍黃瓜了，涼菜一般是在夏天食用得多，而黃瓜口感脆嫩，水分沖出，搭配酸辣的醬料食用，味道和口感都是絕佳的。將黃瓜洗凈后切成段，然后用刀用力拍碎，再淋上酸辣汁，腌制30分鐘食用口感更好。

　　涼拌海帶

　　海帶除了用來燉湯以外，制作成涼拌菜也是很常見的。將海帶切成絲，鍋中將水煮開，然后下海帶焯水煮5分鐘，撈起后瀝干水分，然后加入一些香菜、蒜末、姜末、蔥末、陳醋、辣椒等調(diào)味料，均勻攪拌腌制10分鐘即可。

　　涼拌萵苣絲

　　萵苣絲也是可以生吃的，但是不能像黃瓜一樣直接吃，那樣會有一點苦味的。將萵苣切成比較細(xì)的絲狀，然后用鹽水浸泡10分鐘，然后瀝干水分后加入生抽、陳醋、蔥姜蒜、香油，均勻攪拌后腌制10分鐘即可，吃起來口感脆嫩爽口。