咸菜是將蔬菜用鹽腌制而成的，它所需要的原料和輔料都比較簡單，且腌制時間較長，一般需要一個月以上才能食用。而泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經過泡漬發酵而成的，它的口感要比咸菜的口感要好一些，制作的時間也比較短，一般泡3天左右就可以吃了。

　　咸菜和泡菜有什么區別

　　咸菜主要是用鹽來腌制蔬菜，通過讓大量的食鹽滲入到蔬菜中，來達到儲存蔬菜的目的，咸菜的腌制原料和配料比較簡單，但腌制的時間也比較久，一般需要一個月以后才能食用，因為咸菜中有亞硝酸鹽，3-8天時亞硝酸鹽含量最高的時候，直到20天后才基本消失。吃咸菜是可以用熱水洗或者煮2分鐘，在一定程度上能夠去除咸菜中的亞硝酸鹽。

　　泡菜主要是靠乳酸菌發酵生成大量的乳酸來保存蔬菜的，泡菜時使用低濃度的鹽水來腌漬各種蔬菜，再經過乳酸菌發酵，制成的一種帶酸味的腌制品，一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜和水果都可以用來泡菜，如辣椒、蘿卜、小黃瓜等等，泡菜的時間較短，一般泡2-3天就可以食用了，且由于它有乳酸，還能幫助消化，吃起來的口感也比咸菜好一些。

　　做泡菜時的要求比較多，最重要的就是在整個過程中，無論是泡菜的壇子還是食材，亦或是泡好后都不能碰到水和油，否則泡菜很容易腐爛，吃了以后會對健康有影響。