空心菜又名蕹菜，原產于東亞地區，現在我國中部及南部部分省栽種。由于空心菜不耐寒且喜好氣候溫暖濕潤，土壤肥沃多濕所以空心菜在北方是比較少見的。因為空心菜是堿性食物并含有調節水液平衡的鉀、氯等元素，故而多食用菠菜具有防癌、降脂減肥的效果。那么空心菜怎么擇菜可以增加其口感呢?為什么空心菜不用刀切呢？讓我們一起來了解一下吧。

　　空心菜怎么擇菜

　　1、將買回的空心菜桿上壞爛的黃葉子先擇掉;

　　2、掐掉空心菜的根部;

　　3、然后用指甲將空心菜的桿掐成小段，這樣會使得空心菜炒出來的口感會更加的好。所以空心菜用適當的方法擇菜可以一定程度上使炒出來的口感更好。

　　如何判斷空心菜桿是否較

　　有些空心菜桿的下半部分比較老，那么如何判斷呢?我們可以在將空心菜掐成小段的時候如果那一段掐的聲音比較清脆且容易掐斷就是比較嫩的，反之就是比較老的。

　　空心菜的清洗

　　可以將空心菜用清水清洗3-5遍，然后用淡鹽水浸泡一個小時，最后用清水沖洗一遍即可。還有一種比較方便的方法是將空心菜放入淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水沖洗一遍即可，因為淘米水屬酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性，所以可以使殘留在空心菜上的殘留農藥成分減少。

　　空心菜為什么不用刀切

　　有些餐館考慮到效率問題，所以在做空心菜時都是用刀切的，但是這樣炒出來的空心菜大多數是黑色的，沒了翠綠的顏色一定程度上影響了菜品的品相，那么為什么會這樣呢?是由于空心菜中的一些物質遇到鐵制品便會氧化，于是用鐵菜刀切出來的空心菜炒出來便會是黑色的了。(如果用陶瓷刀便不會出現這樣的問題，但用陶瓷刀畢竟很少)

　　通過上文我們了解到“空心菜怎么擇菜”和“空心菜為什么不用刀切”的答案，所以這些小技巧大家學到了嗎?空心菜性涼，在夏天經常吃空心菜還有防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾等功效哦。