咸魚就是用鹽腌制以后曬干的魚，制作咸魚一般使用草魚，廣東等一些沿海城市會(huì)使用馬鮫魚(馬鲅魚)制作，馬鮫魚的個(gè)頭非常大，成熟的馬鮫魚曬干后長(zhǎng)度達(dá)1米多。咸魚有著濃烈而臭的獨(dú)特氣味，但吃起來(lái)很香，廣東特色菜肴咸魚雞粒炒飯就以咸魚為原料。

　　咸魚是什么魚

　　咸魚的種類非常多，一般多用于體積大的魚腌制。咸魚是中國(guó)在過去貧苦人家必備的食物，因?yàn)轸~類是通過捕獲得到，所以魚肉要比豬肉羊肉等家禽肉便宜，制作成咸魚以后便于保存，過去沒有冰箱等便于保存食物的家電，咸魚可以放很久。

　　不建議多吃咸魚

　　現(xiàn)在人們慢慢都提倡健康、養(yǎng)生、綠色飲食，咸魚作為一種傳承食物，是過去人們對(duì)食物的一種智慧處理，但是從科學(xué)角度來(lái)講，它不適合多吃。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，中式咸魚在一類致癌物清單中。

　　咸魚怎么看是否變質(zhì)

　　咸魚因?yàn)楸旧砭陀幸环N奇特的味道，加上腌制和曬干的步驟，讓人很難判斷它是否壞掉。其實(shí)咸魚腌制只是一個(gè)脫水鹽化的過程，但如果出現(xiàn)紅斑、赤變現(xiàn)象，肉質(zhì)明顯已經(jīng)透紅，說(shuō)明變質(zhì)了。

　　魚頭靠近魚鰓的部位呈現(xiàn)淡紅色暗斑，在肌肉內(nèi)層也呈現(xiàn)暗斑，表示魚已經(jīng)腐壞;如果魚肉表面、剖切面和魚體內(nèi)有褐色薄膜，魚肉松散產(chǎn)生異味，小嘗一口發(fā)現(xiàn)舌頭發(fā)麻，說(shuō)明咸魚已經(jīng)變質(zhì)。