腌制嘉興粽子肉首先將五花肉清洗干凈并瀝干水分，切成大塊，并將肉塊放入碗中，加入高度白酒去腥，繼續加入一勺老抽、兩勺生抽、半勺紅燒汁、半勺鹽和一勺糖，繼續抓勻，然后覆蓋上保鮮膜密封，腌制4小時以上即可。

　　嘉興粽子肉怎么腌制

　　腌制粽子肉所需材料：五花肉500克、高度白酒小半碗、老抽1勺、生抽2勺、紅燒汁半勺、半勺鹽、1勺糖

　　1、處理五花肉

　　首先將五花肉清洗干凈，瀝干水分，并將肉切成塊或者大片，備用。

　　2、去腥

　　將肉塊放入碗中，加入小半碗高度白酒，手戴一次性手套慢慢的抓勻攪拌，一直到酒氣消散。

　　3、加入調料

　　繼續在肉中加入一勺老抽、兩勺生抽、半勺紅燒汁、半勺鹽和一勺糖，繼續抓勻，讓每一塊肉都均勻的沾上料汁。

　　4、腌制

　　肉塊抓勻之后就可以覆蓋保鮮膜密封起來，靜置密封四小時以上即可。