首先準備一個干凈的泡菜壇，一定洗凈控干水，否則泡菜易變質(zhì)。接著將包菜用鹽腌1小時洗凈晾干，這樣做泡菜更入味、更酸爽脆嫩。然后用涼開水、鹽、紅花椒等調(diào)好泡菜水，一定要加入蜂蜜，可增加脆爽口感。最后將泡菜入壇腌制，一般七天左右即可食用。

　　泡菜的腌制方法和配料

　　制作配料：包菜、涼白開、紅花椒、姜片、大蒜頭、鹽、八角、高度白酒和蜂蜜適量。

　　準備泡菜壇

　　首先將泡菜壇洗凈控干水，壇壁一定得干透不留生水，否則泡菜易變質(zhì)。

　　腌制甘藍菜

　　洗凈菜用鹽腌1小時，這樣做泡菜更上味，更酸爽脆嫩。

　　調(diào)泡菜水

　　用涼開水加鹽、紅花椒、姜片、大蒜頭、八角、少許高度白酒攪拌均勻調(diào)泡菜水，一定要加入蜂蜜，可增加脆爽口感。

　　入壇腌制

　　攪拌之后就可將包菜放入壇中腌制即可，一般七天左右即可食用。切記：做泡菜不能沾油質(zhì)、也不能沾生水 、不然酸菜會變味。