蒜燒小黃魚(yú)是一道魯菜，是以小黃魚(yú)為主要食材燒制而成，尤其是在旅游之地，蒜燒小黃魚(yú)是一道炙手可熱的菜品，下面我們一起來(lái)看看蒜燒小黃魚(yú)是怎么做的。

　　蒜燒小黃魚(yú)做法(魯菜)

　　準(zhǔn)備材料：花椒、料酒、樹(shù)椒、淀粉、蔥段、姜蒜。

　　做法：

　　1、將小黃魚(yú)去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓后，用水洗干凈后再用適量白醋洗干凈。

　　2、用料酒和適量鹽、蔥姜腌制十五分鐘。

　　3、撒上淀粉放入油鍋，炸制金黃撈出。

　　4、將蒜瓣、炸至金黃撈出備用。

　　5、在將蒜瓣放入鍋中炸至金黃，加入豆豉和蔥段爆炒片刻，在將魚(yú)放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)，倒入少許生抽和鹽，燜上十分鐘即可。

　　制作小竅門(mén)：蒜燒的不要太過(guò)，少許變色即可，如果把握不好可將蒜搗碎。

　　湯汁也要適量加入，最好讓魚(yú)把湯汁吸收最好，可少勿多。

　　如果想讓小黃魚(yú)表面更松脆，可將小黃魚(yú)炸完后在油炸一遍后在放水和調(diào)料燜熟。

　　油炸過(guò)程中用大火進(jìn)行，讓小黃魚(yú)更快速的熟透，而不要用小火慢煎。

　　蒜燒小黃衣的味道微甜、色澤金黃油量，蔥香濃郁可口，尤其是生完寶寶的媽媽可以多吃一些小黃魚(yú)補(bǔ)補(bǔ)身體!