2019-06-27 15:40:46
水果之家王子
肉類中，很多人都喜歡吃鴨肉，鴨肉既能補充營養，又能去除濕熱，鴨肉是發物嗎？凍鴨子會有較大的腥味，在做之前一定要先去除異味，那么凍鴨子怎么去腥味呢?下面一起來看看吧。
鴨肉它不是發物
鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品，雖然鴨肉不屬于發物，但鴨肉的蛋白質含量高，對異物蛋白過敏者，要不吃或者少吃。
凍鴨肉怎么去腥味
1. 收拾鴨子時，鴨子的尾部要多去除一些。清洗鴨子的時候必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除,而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈,這是保證鴨湯不腥的基礎要素。
2. 多用清水沖洗鴨肉，然后再焯水可以去腥;
3. 加入菌類(姬松茸)可以減輕鴨肉的腥味。鴨子燉湯之前先用少量調料腌制，冷水下鍋、大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈,多撇幾次，到湯水清澈為止。撇干凈血沫之后再放入姜片，姜一定要多放些，加入菌類(姬松茸)，也可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。
鴨肉這樣做能入味：
1. 腌制鴨肉時，加入鹽后用手反復揉搓，可使鹽分充分浸入鴨肉;
2. 時間若充裕，可以將鴨肉腌制一晚上，如此效果更好;
3. 用經過炒制的鹽來腌鴨肉，味道更佳。
