料酒有著很久的歷史，它的主要材料是黃酒，還加了一些調(diào)料。料酒只有10到15度，可很好的去腥和提香，是做菜必不可少的小幫手。料酒還可改善睡眠、對身體生長也有一定的幫助，但炒菜時不要放太多，以免會把菜本身的味道給弄沒了，它還是有一定的酒精的。

　　料酒的作用和用法

　　料酒的作用

　　料酒可以去腥，增加食物的香味，不過料酒含鹽比較高，是不能直接飲用的，否則會感覺特別咸。另外料酒還可以減少對蔬菜中葉綠素的傷害，炒出來更好看，還含有人體需要的營養(yǎng)，對身體有一定好處。

　　料酒的用法

　　料酒有著悠久的歷史，多在燒菜時鍋里溫度最高的時候使用，如：煸炒肉，煸炒剛完的時候放酒、燒魚在煎好后加料酒、炒蝦仁最好在炒熟后加料酒，都能提升食材的口感。

　　2、上漿掛糊時料酒不要用多，否則不僅不能提高口感，還會導(dǎo)致食材味道變咸。

　　3、有的菜需要酒味，就在菜出鍋前放料酒，不過不是所以葷菜都放，要掌握“度”。