燉菜除了常用到的食鹽、雞精、味精、白糖、醬油等調料外，還可以加入八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、五香粉等香料。像大蒜、生姜這種植物調味品也是必選的調味品，另外煲湯時還可以加入當歸、黨參等中藥，還能補氣養血。

　　燉菜需要哪些調料

　　1、家常實用類

　　如食鹽、雞精、味精、生抽、老抽、耗油、白糖、豆瓣醬、胡椒粉等，這些是家中經常用到的做菜調料，用途較為廣泛，基本上做每道菜都是必不可少的。

　　2、植物調味品

　　像大蒜、生姜、大蔥這種植物調味品在生活中也是必不可少的，生姜可以去除肉的腥味，多用來燉湯和炒菜。大蒜有強烈的辛辣和蒜臭味，一般用于炒菜。

　　3、香料、中藥

　　八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、五香粉等香料可以增強菜的香味，這些香料一般多用于燉菜、燒菜和火鍋底料的制作。燉湯中加可以加入當歸、黨參、西洋參等中藥，不僅能調味，還能養生，一般廣東等南方地區比較喜歡這種做法。