在炒絲瓜的時候，最容易出現的問題就是爛掉或者變黑，這種情況我們在炒絲瓜之前，可以將絲瓜的蒂頭挖深一點，這樣可以避免絲瓜在加熱的時候變黑，影響口感。而且在鍋里炒絲瓜的時候，主要是快，不可以經常翻炒，否則也會使絲瓜爛掉或者是變色。

　　炒絲瓜竅門

　　炒絲瓜之前可以將刮好皮的絲瓜之后，放在盆里用鹽水浸泡一下，這樣炒出來的絲瓜非常爽口。炒絲瓜的時候放鹽也是有竅門的，要等到絲瓜抄透以后，準備出鍋前再放鹽，這樣既不會變黑，口感也好。

　　絲瓜刮好皮之后就不要再洗了，立馬下鍋翻炒，不然就會變黑，因為絲瓜中的淀粉含量比較高，刮好皮之后與空氣直接接觸的話，就會發生氧化的反應，導致絲瓜變黑，影響口感。絲瓜適合大火快炒，慢慢炒的話，不僅容易變黑，也會影響口感，絲瓜與鐵鍋接觸的時間越長就越容易氧化變黑。