一般炒牛肉的配菜有芹菜、土豆、蒜苔、青椒、平菇等，其中芹菜和蒜苔炒牛肉最為出名。炒牛肉最需要注意的就是牛肉一定要嫩，一般要用大火，高溫爆炒，炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則肉質(zhì)變老變硬，炒前還需將牛肉腌制一下。

　　一般炒牛肉用什么配菜

　　一般和牛肉搭配的菜有芹菜、土豆、蒜苔、青椒、平菇等，小炒牛肉和很多家庭經(jīng)常做的一道菜，也是很多飯店的招牌菜。炒牛肉最重要的就是火候和時(shí)間，一般要用大火翻炒，時(shí)間在保證牛肉熟透的情況下越短越好。

　　芹菜炒牛肉是牛肉的經(jīng)典搭配之一，將牛肉切絲，碗中放入生抽、水淀粉、胡椒粉、料酒、姜末抓勻，腌制1小時(shí)，然后將芹菜洗凈切片。鍋中燒油，放入蒜末、姜片、芹菜，翻炒一會(huì)后加入牛肉，然后加入生抽、雞精、香料爆炒，最后倒入水淀粉勾芡即可。

　　牛肉不僅可以爆炒，和土豆搭配做土豆燉牛肉味道也非常不錯(cuò)，另外還可以做燉羅宋湯，做燜飯，做肉餅等等，這些是比較中式的做法。在西方國(guó)家，牛肉一般拿來(lái)煎成牛排，整塊牛排放入鍋中煎制，最后撒上黑胡椒。