木瓜燉奶有點苦可能是因為木瓜中的蛋白酶分解牛奶中的蛋白質(zhì)將其疏水性氨基酸釋放出來，就會產(chǎn)生苦味。木瓜中的蛋白酶一般在50-60℃時最活躍，所以在做木瓜燉奶時可以先將木瓜加熱蒸煮至60℃以上，再加入牛奶，即可沒有苦味。

　　木瓜燉奶為什么有點苦

　　木瓜燉奶有點苦的原因

　　木瓜燉奶時如果口感有點苦，那么一般是因為木瓜中的蛋白酶，因為木瓜中的蛋白酶會分解牛奶中的蛋白質(zhì)。而牛奶中的蛋白質(zhì)被酶分解之后會將其內(nèi)部的疏水性氨基酸釋放出來，疏水性氨基酸與味蕾接觸就會產(chǎn)生苦味。

　　木瓜燉奶有點苦的解決辦法

　　木瓜燉奶有點苦就是因為其燉煮方法不對，一般情況下，木瓜蛋白酶在50-60℃最活躍，做木瓜燉奶時可以先將木瓜蒸煮到60℃以上，然后再加入牛奶即可。也可以在燉煮木瓜牛奶時加入適量冰塊，可以降低蛋白酶的活性，并去除苦味。

　　木瓜燉奶的注意事項

　　做好的木瓜燉奶如果不能及時食用，靜置時一定要用保鮮膜密封，并且放置時間不宜超過半小時，這樣才能保持其最佳風(fēng)味。牛奶加熱溫度不宜超過70℃，并且加熱時間不宜太長，否則會破壞其營養(yǎng)物質(zhì)。