韭菜洗凈控水切碎，姜切片，粉絲放到溫水中浸泡，半軟是撈出來切斷，接著將雞蛋炒熟搗碎盛起來，肥肉洗凈焯水去除血水，切成肉末備用，接著將材料全部都放到容器中，加入鹽、雞精、姜末、食用油攪拌均勻即可。

　　韭菜盒子餡料制作方法

　　準備食材：韭菜2斤、雞蛋8個、肥肉200克、鹽、食用油、姜、紅薯粉絲適量，雞精。

　　1、處理食材

　　將韭菜清洗干凈，控水備用，粉絲放到溫水中浸泡，半軟不軟的時候撈出來清洗干凈，切成小段，將雞蛋打進碗里，加適量鹽攪拌，接著放到油鍋里面翻炒，熟了之后搗碎盛起來。

　　2、肥肉切碎

　　韭菜切碎，姜切片，肥肉用清水清洗干凈，放到熱水鍋中焯一下，去掉里面的血水，接著撈出來控干水分，用刀切成肉末備用，這樣準備工作就完成了。

　　3、食材混合

　　準備一個足夠大，干凈無油的容器，將之前準備好的食材全部都倒進去，然后調入鹽、雞精、姜末、食用油，充分攪拌均勻，等看到所有的食材上面都冒著油光就說明已經好了，可以用來制作韭菜盒子了。