金針菇內含有大量的纖維素和幾丁質，人體缺乏消化此類物質的酶，而且這種物質的糖苷鍵比較牢固，所以就會原樣排除體外，就成了我們經常調侃的“明天見”。和金針菇一樣會出現明天見現象的食物還有玉米、韭菜、茶樹菇等。

　　金針菇為什么叫see you tomorrow

　　生活中常見的食材金針菇經常被說see you tomorrow，原因是金針菇內含有大量的纖維素和幾丁質，人體中沒有消化這些物質相關的酶，所以金針菇不能被消化道吸收分解，吃完之后原樣排除體外，就造成了“明天見”的情況。'

　　造成“明天見”現象的食物除了金針菇外還有玉米、韭菜、茶樹菇等等，都是不易被人體消化。食用這些食物盡量充分咀嚼，或者制作時切碎一點，這樣吃起來和消化起來就稍微好一點，但是不能從根本改變see you tomorrow的情況。

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　　金針菇中含有蛋白質、維生素，鈣、磷、鐵等多種礦物質，營養成分較為豐富，適合兒童和中老年人食用。科學家還從金針菇中分離出有抗腫瘤效果的多糖，金針菇還能夠與膽固醇、膽酸結合，減少人體的膽酸堆積，降低人體膽固醇含量。