三月三用薺菜煮蛋中國一些地區的節日習俗，傳說華佗曾用薺菜煮蛋為一位老翁治病，薺菜煮蛋有食療功效;也是因為三月是薺菜最鮮嫩的時候，也是產蛋高峰期，用薺菜煮雞蛋可以補充營養。薺菜是一種野菜，營養豐富且藥用價值高。

　　為什么三月三必須用薺菜煮蛋

　　華佗用芥菜煮蛋救人的故事

　　傳說，華佗有一次在農歷三月初三這天上山采藥，且遇到刮風下雨，便在一位老翁家躲雨，看到老溫頭痛頭暈的情況，便將自己采的薺菜搭配雞蛋一起煮熟，讓老漢服用，老漢堅持食用后很快病愈。后來人們會在三月三這天食用芥菜煮蛋。

　　三月三芥菜最嫩雞蛋盛產

　　三月三吃芥菜煮蛋還有一個原因是因為三月份是芥菜最鮮嫩的適合，這時也正是農忙時節，人們會在勞累一天后摘一些芥菜回家，這段時間也是家中雞產蛋量最高的時候，雞蛋的數量比較多。用鮮嫩的芥菜煮雞蛋既能補充營養，又美味。

　　薺菜煮蛋的做法

　　芥菜煮蛋是一道家常菜品，首先鍋中加水，加入雞蛋煮十分鐘左右，將煮熟的雞蛋取出并敲碎。將芥菜清洗干凈，連根一起放到沸水中煮，煮至湯汁變色并有了芥菜味，將芥菜取出丟掉，并將雞蛋放入湯汁中，撒上食鹽調味，浸泡一天即可食用。