豇豆想要腌制的又香又脆，在腌制的時候可以加入適量的花椒和白酒。再將腌制豇豆的菜壇子洗凈殺菌，然后把菜壇子晾干備用，準備好適量的白糖，清水，辣椒等調料給豇豆進行調味。要注意，腌制豇豆一定要選擇嫩一點的豇豆，這樣腌制出來的豇豆口感才爽脆。

　　豇豆怎么腌制又香又脆

　　腌制豇豆時，如果發現豇豆的外表有傷的,劃痕的,或者斑點的不要選擇。應該挑選外表光滑,整齊的,有傷的豇豆會影響里面的味道。腌制的豇豆長度不要超過45cm左右，因為超過45cm的豇豆大多都是老豇豆。

　　在腌制豇豆時，需準備適量的八角、桂皮、花椒、朝天椒以及生姜，然后把洗凈的豇豆放在陰涼地方晾干。在鍋中加清水，放入準備好的食用鹽和桂皮以及八角，還有朝天椒和花椒還有姜片，把它們一起煮開，等食用鹽全部化開以后關火，最后將湯汁和 豇豆放進壇中，倒入適量白酒，把壇子口密封好，過十到十五天以后里面的豇豆就能腌好。

　　豇豆發黃是不能食用的，因為發黃的豇豆是被細菌以及其他病菌入侵后才出現的狀態，如果食用后會對腸胃造成一定的損害，會增加腸胃的負擔。不要食用已發黃的豇豆，以免造成身體的不適。