雞公煲的肉嫩的原因有三點，一是熬制時間長，時間越久，雞肉越軟嫩；二是雞肉經(jīng)過淀粉腌制，淀粉是日常生活中是肉質(zhì)變軟的重要材料；三是雞肉大多為人工飼養(yǎng)的肉雞，與傳統(tǒng)的土雞相比，肉雞使用飼料長大，肉質(zhì)沒有土雞緊致。

　　雞公煲的肉為什么這么嫩

　　雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交菜品，一般雞公煲店的雞肉吃起來都比自己在家做的要嫩很多，其中雞肉嫩滑的原因有三點，第一是雞肉的煮制時間長，一般放進高壓鍋中煮會更嫩。二是雞肉經(jīng)過腌制處理，淀粉是使肉質(zhì)變嫩的關(guān)鍵。

　　雞肉嫩滑的最后一個原因就是商家采用的是大型人工飼養(yǎng)的肉雞，與鄉(xiāng)村自家飼養(yǎng)的土雞不同，肉雞都是大型養(yǎng)殖，肉雞一般沒有活動，肉質(zhì)較松軟。土雞是開放式飼養(yǎng)，日常活動頻繁，肌肉較為發(fā)達，肉質(zhì)相對于肉雞來說會稍微柴一些。

　　日常生活中如果想要讓肉質(zhì)變嫩可以注意幾點，雞肉買回家后可以進行捶打，是肌肉組織變得松散，鎖住水分。雞肉的選擇也很重要，如果是炸雞排可以選用雞胸肉，切片裹上蛋液、淀粉和面包糠，炸出來的雞肉也是會非常嫩滑。