夏天的竹筍叫鞭筍，上市時間約在六月到十月。竹筍自古被稱為菜中珍品，味道鮮美，炎炎夏季，無論是涼拌還是爆炒，味道都好極了。竹筍含有豐富的植物蛋白，高纖維，脂肪含量、含糖量都很低，適量的吃可促進腸胃蠕動，有助于消化。

　　夏天的竹筍叫夏筍(鞭筍)

　　夏天竹筍也是可以是食用的，如果在春天的時候春筍沒有采收，到了夏季就變成了夏筍。夏天的時候，人們很容易食欲不振，吃點竹筍更有助于消化。它低脂肪，也是減肥瘦身的食材之選。吃不完的筍還可以切成片曬干，吃的時候隨取隨做。

　　涼拌竹筍的做法

　　1、竹筍快速剝皮

　　竹筍放平，然后用刀在筍尖的地方豎著劃上一條線，不需要太深，以免傷及里面的果肉，不能得到完整的筍。再順著線用手掰開，筍皮就掉了。如果是小的筍子，就把上面的筍扭扯松，把筍尖分成兩半，然后再用筷子或者手卷其中的一半向外側(cè)翻卷，直至弄筍殼去掉，筍子弄出來。

　　2、切絲焯水：然后將剝出的竹筍洗凈、切成均勻的塊或者條。期間鍋中燒開適量熱水，然后將切好的竹筍放在熱水中焯水一會，再撈出過涼水控干水分。

　　3、最后就可以加上些自己喜歡的佐料開吃了。