調(diào)制清蒸鱸魚的汁有兩種方法，第一是在碗中倒入蒸魚豉油、蠔油，攪拌均勻后直接澆在蒸好的魚肉上;第二是鍋中燒油，加入蒜末爆香，再倒入生抽、食鹽、雞精、蒸魚豉油、蠔油和水淀粉，煮到稍微粘稠時倒在魚肉上即可。

　　清蒸鱸魚的汁怎么調(diào)制

　　調(diào)制清蒸鱸魚的汁可以直接調(diào)制也可以在鍋中煮一道。直接調(diào)制就是把蒸魚豉油、蠔油、食鹽、雞精等倒入碗中攪拌均勻然后直接淋在蒸好的魚肉上;另一種就是鍋中加入少量油，放入蒜末爆香，倒入生抽、蠔油、食鹽、雞精和少量清水煮，煮到最后用水淀粉勾芡，然后淋在魚肉上。

　　清蒸鱸魚前魚身要用刀劃幾道，然后用生姜、香蔥、料酒腌制半小時，這樣可以去除魚腥味，還能讓魚肉更嫩。因為后續(xù)魚肉上還要淋湯汁，所以就可以不用加入食鹽腌制。魚蒸好后湯水需要倒掉，否則吃起來會有股腥味，倒掉湯水后會淋上新的湯汁。

　　清蒸鱸魚的時間一般是水燒開后蒸15分鐘左右，這個時間既能保證魚肉蒸熟又能保證魚肉肉質(zhì)鮮嫩，蒸煮時間過長魚肉容易變老，口感會略柴;時間過短可能魚肉還沒完全蒸熟，里面微生物和寄生蟲不能完全殺死，吃了不利于身體健康。