雪菜的腌制方法,輕松學會雪菜的腌制技巧

　　雪菜別稱雪里蕻、雪里紅、春不老等，為十字花科蕓薹屬一年生草本植物芥菜的變種，將芥葉連莖腌制便是雪里紅，莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃，營養價值非常高，具有解毒消腫、開胃消食、溫中利氣、明目利膈的功效，下面我們就一起來看一看雪菜的腌制方法吧!

　　雪菜的腌制方法

　　雪菜的腌制材料

　　雪里紅12斤，鹽7兩，花椒50克，醬、蔥、干紅椒各適量。

　　雪菜的腌制方法

　　1、雪菜去黃葉，削去根部，洗凈晾干。洗凈菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾干。

　　2、將晾干的雪里紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪里紅碎里。

　　3、雙手用力揉搓雪菜，注意翻檢，將雪菜和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水。

　　4、將蔥、姜、干紅椒切成絲，和揉好的雪菜拌勻裝壇，10天后腌制的雪菜就可以食用。

　　雪菜的腌制技巧

　　1、腌雪菜時器具一定要洗凈，不能沾一點兒油，雙手洗凈，不能有任何護膚品，否則腌出來的菜會壞的。

　　2、鹽和菜的比例是10斤雪里蕻6兩鹽，大粒鹽或精鹽均可，蔥姜辣椒是調味的，量的多少自己把握。

　　3、雪菜裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，壓得越緊，菜出水越多。

　　4、雪菜裝好壇后，揉菜的水一定要倒進壇子里，這樣菜會腌得好且保質期長，可以一直吃到第二年收麥。