香椿采摘的季節在春季，一般在3月下旬至5月上旬是最佳的采香椿時間。南北地域溫差較大，香椿發芽的時間會略不有同，采摘的時間上也有小小的差異，南方采摘香椿時間大致在3月下旬至4月下旬，而北方采摘香椿時間大致在4月上旬至5月上旬。

　　香椿采摘的季節

　　南方采摘香椿時間：3月下旬至4月下旬

　　南方采摘香椿時間大多在清明節前后，谷雨前采收的最好。早晨日出前采摘香椿質地最好，此時采摘芽體鮮嫩，對于樹枝的傷害較小，很快就能讓樹枝愈合，長出新的香椿來。春芽采摘長度最好以10至15厘米為宜，椿芽肥嫩且品質一流。

　　北方采摘香椿時間：4月上旬至5月上旬

　　北方地區偏寒，香椿發芽的時間會慢點，采摘時間一般在4月上旬至5月上旬左右。采摘時要少留芽苔，這樣更利于芽苔基部能夠分生葉片。采香椿可以采二次，采摘后20天左右可以進行第二次采摘，每個枝上留2片—3片下部葉，就可以為二次采摘供養了。

　　香椿的作用

　　香椿是香椿樹的芽，它不僅可以制作成菜肴，還可以當作藥用，它有健脾開胃，利尿解毒的功效，脾臟虛弱的人最適合。對于腸胃炎癥也能有很好的輔助治療效果。香椿中含維生素E和性激素物質，有樹上蔬菜的美稱，它還可以美容養顏，據說還有助孕元素，能壯陽幫助懷孕。

　　結語：香椿是非常好的食品，吃起來非常香，它是寒性食物，體質虛寒者少食為宜。香椿含有大量的膳食纖維，它的熱量很低，可以幫助減肥，不過最好涼拌著吃，風味和香味最為突出。