爆炒蝦仁首先把蝦仁去皮，去蝦線，放入少許食鹽、淀粉和蛋清腌制一下。鍋中燒油，蝦仁入鍋炸2分鐘后撈出，再向鍋中倒入少許食用油，放入蒜末、剁椒、蔥段、生抽等調味，然后倒入蝦仁爆炒，加入食鹽、雞精，少許水淀粉勾芡即可出鍋。

　　爆炒蝦仁的做法

　　爆炒蝦仁所需材料：蝦仁500克，雞蛋1個，姜1塊，蒜5克，食鹽2克，淀粉10克，料酒5克，雞精2克，適量食用油、醬油、清水。

　　1、把買回來的蝦仁用水洗凈，去掉蝦殼和蝦線。

　　2、碗中加入蛋清、料酒、鹽、淀粉，把處理好的蝦仁倒入碗中腌制20分鐘。

　　3、蝦仁腌好后倒入熱油鍋中炸2分鐘后撈出。

　　4、鍋中重新倒油，加入蒜末、姜片、大蔥、辣椒炒出香味后，倒入適量生抽，再把蝦仁倒入爆炒。

　　5、炒好后倒入少許水淀粉勾芡，加入食鹽和雞精調味即可出鍋。