青菜是以食葉為主的白菜類蔬菜，主要有油菜、青梗菜、上海青、四季小白菜、白菜心、青江菜、勺菜、湯匙菜、厚皮菜、雞毛菜、黃心白菜、奶白菜、北京三號白菜、竹筒白菜、青雜三號白菜、義和秋白菜、麻葉青白菜等。

　　青菜的種類

　　青菜除了是一個品種的菜，因為人們為了方便稱呼，青菜也代表了青色的菜，比如常見的菠菜、油麥菜、木耳菜、生菜、空心菜、芥菜、茼蒿等，特別在家常對話中，我們會說吃點青菜，一般都是指綠色葉子的蔬菜，而在菜市場中購買青菜，是特指白菜類蔬菜。

　　常見的青菜品種

　　1、葉菜類

　　葉菜類青菜就是常見的青菜，比如小白菜、大白菜、包菜、生菜、青菜、油麥菜、秋葵等。它們的生長習性大都比較耐高溫和低溫，它們的特征主要是葉片作為主要的生長器官和食用部分。

　　2、根莖類

　　根莖類青菜主要是胡蘿卜、生姜、山藥、芋頭、菱角。大蔥等，這些屬于根莖類蔬菜。它們的特點都是食用部分在器官的根莖部分，并且主要的生長器官也是根莖。