春菜就是野莧菜，又稱春碧蒿，也有人稱為“馬齒莧”。春菜在中國蔬菜中非常常見，是潮汕地區特有的品種，它介于萵苣菜心與芥菜之間，既有菜心的清甜，又有芥菜的辛苦味道。每年春分時節，都是吃春菜的熱季，初春的春菜更是清甜爽脆。

　　春菜是什么菜

　　在珠三角地區，春分吃春菜早已經是一個習俗了，眾所周知春分也是二十四節氣的一種，從這一天開始，春雷是發，萬物生長，吃春菜正是最好的時節。

　　在中山地區，春菜是一種野莧菜，又稱為馬齒莧，春分時節在農田、荒郊都很容易遇見，嫩綠、細小，約巴掌大小，昔日每逢春分，老人們都會去采摘春菜，然后用于煮湯、包餃子、包春卷等。

　　潮汕地區也稱芥菜為春菜

　　在潮汕地區，春菜其實是芥菜，芥菜的發源地就是在亞洲，可以鹽腌制，也可以供藥使用，具有化痰平喘，消腫止痛的作用，在中國不存在分布邊界，東至沿海各省，西至新疆維吾爾自治區，全國各地都有芥菜的身影。