山黃鱔在市面上很少見，只分布在云南隴川縣，很少有人知道，山黃鱔是由黃鱔演變而成的一種，長得及其相似，野生山黃鱔生活在山里，靠喉部表面的微細血管直接吸取空氣，那么山黃鱔能吃嗎，山黃鱔像黃鱔一樣有藥用價值嗎，山黃鱔的藥用價值介紹有哪些，一起往下了解一下吧。

　　山黃鱔能吃

　　山黃鱔長得有一點像蛇，很多人也將其誤認成蛇，山黃鱔能吃嗎？其實山黃鱔可以吃，而且山黃鱔的口感比普通的黃鱔要更鮮嫩，山黃鱔還有一定的藥用價值，那就給大家介紹一道適合糖尿病患者食用的山黃鱔菜品——芹黃鱔絲。

　　芹黃鱔絲的做法

　　1. 將黃鱔去骨洗掉粘液，切成一寸半長的粗絲，用鹽和料酒腌制十五分鐘。

　　2. 將芹菜洗凈切成一寸左右的絲，用鹽將芹菜的水分去掉。

　　3. 色拉油燒熱，將山黃鱔絲下鍋煸炒，炒五成熟就可以加入芹菜絲，起鍋要用水淀粉勾一層薄芡，加入適量的調味料即可。

　　山黃鱔的藥用價值介紹

　　1.補虛祛濕：山黃鱔性溫，具有補虛祛濕的功效，適合氣血不足，身體虛脫等人群。

　　2.促進大腦發育：山黃鱔中含有DHA和卵磷脂，DHA是一種不飽和脂肪酸，可以維持神經細胞的生長，所以能夠促進大腦發育。

　　3.降血糖：山黃鱔中含有“鱔魚素”，能夠調節人體的血糖，從而達到降糖的效果。

　　4.增進視力：山黃鱔中含有豐富是維生素A，可以增強視力，防治夜盲癥和視力減退，促進皮膜的新陳代謝。

　　通過對山黃鱔能吃嗎，山黃鱔的藥用價值介紹的了解，大家應該都知道了山黃鱔是可以食用的，山黃鱔的藥用價值也很多，有補虛祛濕和降血糖之功效，山黃鱔雖然有很多藥用價值，但是也不是什么人都適合，就比如不適合患有瘙癢性皮膚的人群食用。