先看山藥的顏色，新鮮山藥顏色是土黃色或淺咖色，切口光滑潔白，用手觸摸表皮比較順手，用手握住一段時間后有一股溫熱感，而不新鮮的山藥外表會出現較為黑點，切口容易發黃，觸摸后褶皺很多，用手握住后一段時間表面會出現小水珠。

　　怎么挑選山藥比較好

　　1、看外表

　　一般來說，新鮮的山藥顏色是土黃色或者是淺咖色的，要是外表出現了較多的黑色斑點，就說明這個山藥里面已經腐爛了或者是不夠新鮮。

　　2、看切口

　　山藥長的比較長，為了方便售賣大多會將其切成一段段的，新鮮的山藥切口比較光滑、潔白，要是放置時間比較長了，切口部分容易發黃，顏色也會變深，這種山藥不建議買。

　　3、摸表皮

　　我們也可以用手觸摸一下山藥的表皮，若是山藥表皮比較新鮮的話，就可以放心購買，山藥表皮觸摸起來皺褶很多，并且看上去也已經枯黃了，就說明山藥不新鮮了。

　　4、用手握

　　用手握住山藥一段時間，松開后新鮮的山藥表皮會有一股子溫熱感，不新鮮的山藥表皮會滲出小水珠，這也說明它被冷凍后，山藥冷凍之后粘液里面的多糖物質和游離氨基酸等物質含量會受損嚴重，營養成分下降，口感不佳。