1、米醋是用大米為主要制作原料，陳醋是以高粱為主要原料;2、米醋采用固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝釀制，而陳醋采用固態(tài)醋酸發(fā)酵;3、米醋是比較清透、澄亮的透明色，而陳醋是褐色;4、陳醋釀造時間至少一年以上，而米醋釀造9個月即可。

　　米醋和陳醋的區(qū)別

　　1、原料區(qū)別

　　米醋在很執(zhí)著的時候選擇的是小米，也可以是糯米等，陳醋是用高粱為主要原料。

　　2、工藝區(qū)別

　　陳醋選用酒曲然后低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵，再加入谷糠麩皮經(jīng)過醋酸發(fā)酵，一半醋醅進(jìn)行熏醅，另一半醋醅進(jìn)行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序，最后制成。

　　米醋需先將小米煮熟并放置冷卻，將2碗米飯、2碗白開水、3勺糖攪拌均勻，先密封半年，再取上層澄清液，繼續(xù)加紅糖密封3個月，開瓶有酸味即可。

　　3、顏色區(qū)別

　　米醋的顏色透亮、清澈透明，是無色偏微微淡黃的顏色;陳醋的顏色是褐色不透明顏色。

　　4、釀造時間

　　陳醋的釀造時間至少在一年以上，加入酒曲采用低溫酒精發(fā)酵，再拌入谷糠麩皮經(jīng)過醋酸發(fā)酵，在進(jìn)行熏醅、淋醋等多重工藝最后制得;米醋則是需要先密封發(fā)酵半年，再取上層清澈液繼續(xù)發(fā)酵3個月就可以了。