牛奶選全脂牛奶且溫度不宜過高，煮至將要沸騰時立刻關火，再涼到七八十度左右才能撞，否則凝固不了。姜要選新鮮的普通姜，且姜汁要現榨現用，再用紗布裹著擠出汁液。姜汁靜置后會有沉淀，撞之前攪勻再把牛奶一次從二十厘米高處倒下，最后靜置幾分鐘即可。

　　姜汁撞奶的做法竅門

　　牛奶竅門

　　牛奶要全脂牛奶的，否則不易凝固。其次牛奶溫度不宜過高，不能煮沸，煮至將要沸騰時立刻關火。然后將其涼到70到80度左右才能撞，否則依舊凝不了。

　　姜汁竅門

　　姜要選新鮮的普通姜 老姜味道較濃且辛辣，且姜汁要現榨現用。可用蒜臼子搗碎或者切成碎末，再用紗布裹著擠出汁液。

　　撞的竅門

　　姜汁在靜置后會有沉淀，撞之前將姜汁攪勻備用，最后把牛奶一次性的從20厘米的高處倒下，倒完后不要晃動。最好加蓋靜置幾分鐘，靜置幾分鐘后即可得到一碗順滑的姜汁撞奶。

　　補救小妙招：如果十分鐘后還是沒有凝固，可將其放在鍋中蒸五分鐘促進凝固即可。或者在牛奶中加入少量奶粉提高蛋白質含量也可成功。